Как я могу получить Unicode символов для правильного отображения подсказки для IMG ALT в IE7?

Это происходит потому, что шрифт, используемый во всплывающей подсказке, не включает символы, которые вы пытаетесь отобразить. Попробуйте установить пакет шрифтов, содержащий эти символы. Я боюсь, что вы не можете сделать много для посетителей вашего сайта, кроме как реализовать подсказку самостоятельно с помощью javascript.

Я не уверен насчет проблемы unicode, но если вы хотите получить эффект всплывающей подсказки, вы должны использовать атрибут title, а не alt.

Alt - это текст, который вы хотите, чтобы читатели экрана говорили, и это то, что отображается, если изображение не может быть загружено.

Обратите внимание, что атрибут alt не предназначен для использования в качестве всплывающей подсказки. Alt предназначен для описания изображения, когда само изображение недоступно. Если вы хотите использовать всплывающие подсказки, используйте вместо них атрибут title.